{"id":12226,"date":"2021-10-08T12:46:57","date_gmt":"2021-10-08T17:46:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sail.ca\/blog\/ossobuco-de-chevreuil-aux-champignons-sauvages-servi-dans-un-pain\/"},"modified":"2023-04-26T10:01:12","modified_gmt":"2023-04-26T15:01:12","slug":"ossobuco-de-chevreuil-aux-champignons-sauvages-servi-dans-un-pain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sail.ca\/blog\/fr\/ossobuco-de-chevreuil-aux-champignons-sauvages-servi-dans-un-pain\/","title":{"rendered":"Ossobuco de chevreuil aux champignons sauvages servi dans un pain"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":9,"featured_media":7574,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[128,125],"tags":[1414,1919],"class_list":["post-12226","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chasse-cerf-de-virginie","category-chasse","tag-fedecp","tag-recette"],"acf":{"post_flexible_content":[{"acf_fc_layout":"text_content","content_anchor":false,"anchor_link_text":"","text_content":"Quand il s'agit de cuisine r\u00e9confortante, l\u2019ossobuco en fait assur\u00e9ment partie. Tout de cette recette a quelque chose de particuli\u00e8rement agr\u00e9able. Aussi simple \u00e0 pr\u00e9parer que n\u2019importe quelle autre recette de rago\u00fbt plus conventionnelle, cet ossobuco valorise \u00e9galement une pi\u00e8ce qui est trop souvent transform\u00e9e en viande hach\u00e9e. Voyez toutes les \u00e9tapes pour cuisiner cette recette.<\/strong>\r\n\r\nCet article a \u00e9t\u00e9 produit en collaboration avec la F\u00e9d\u00e9CP<\/a> et Fran\u00e7ois Lapointe, r\u00e9dacteur en chef de Chasse Qu\u00e9bec<\/a><\/strong><\/em>.<\/strong>\r\n\r\n\"Logo<\/a>\r\n\r\nL\u2019ingr\u00e9dient central de cette recette est la tranche de jarret. Cette pi\u00e8ce se situe \u00e0 la base des pattes d\u2019un chevreuil. Vous aurez devin\u00e9 que celle-ci travaillera tr\u00e8s fort tout au long de la vie du cervid\u00e9; il est donc n\u00e9cessaire d\u2019opter pour une cuisson lente qui favorisera le rel\u00e2chement du collag\u00e8ne. Le r\u00e9sultat donnera une savoureuse pi\u00e8ce de viande tendre qui se d\u00e9tache litt\u00e9ralement de l\u2019os avec, en prime, de la d\u00e9licieuse moelle. C\u2019est d\u2019ailleurs de l\u00e0 que provient le terme ossobuco qui veut dire os \u00e0 trou en italien.\r\n\r\nComme la recette est simple et la cuisson lente, vous pouvez tr\u00e8s bien la pr\u00e9parer \u00e0 la maison, comme au camp de chasse. Dans les versions traditionnelles d\u2019ossobucos, il n'y a pas de champignons. Dans cette version, une touche l\u00e9g\u00e8rement bor\u00e9ale est relev\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 des champignons communs des for\u00eats qu\u00e9b\u00e9coises : chanterelles et champignons homards. Leur utilisation est \u00e0 votre discr\u00e9tion et vous pouvez les changer pour ce que vous avez en main.\r\n\r\nVous pouvez \u00e9galement troquer le vin pour une autre boisson, notamment de la bi\u00e8re. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 sortir des lignes de cette recette; le plus important est de vous faire plaisir et que ce soit bon. Le pain sert de bol afin de donner un look unique \u00e0 la recette et vous pourrez le tremper dans le bouillon pour appr\u00e9cier votre pr\u00e9paration jusqu\u2019\u00e0 la derni\u00e8re goutte.\r\n\r\nLa recette sugg\u00e8re du chevreuil, mais il est possible de la cuisiner avec de l\u2019orignal<\/a> ou de l\u2019ours<\/a>. Rappelez-vous que la dur\u00e9e de la cuisson est li\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e2ge de l\u2019animal et \u00e0 la grosseur de la pi\u00e8ce. Il est donc n\u00e9cessaire de v\u00e9rifier de temps \u00e0 autre si la viande est devenue tendre.\r\n\r\nBon app\u00e9tit!\r\n

Recette de chevreuil : ossobuco aux champignons sauvages servi dans un pain<\/span><\/h2>\r\n