{"id":15569,"date":"2022-12-16T14:44:24","date_gmt":"2022-12-16T19:44:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sail.ca\/blog\/?p=15569"},"modified":"2023-12-05T11:42:58","modified_gmt":"2023-12-05T16:42:58","slug":"conseils-pour-bien-pecher-preparer-et-cuisiner-les-meilleurs-poissons-de-lontario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sail.ca\/blog\/fr\/conseils-pour-bien-pecher-preparer-et-cuisiner-les-meilleurs-poissons-de-lontario\/","title":{"rendered":"Conseils pour bien p\u00eacher, pr\u00e9parer et cuisiner les meilleurs poissons de l’Ontario"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":9,"featured_media":15570,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[109],"tags":[1881],"class_list":["post-15569","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-peche","tag-ashley-rae"],"acf":{"post_flexible_content":[{"acf_fc_layout":"text_content","content_anchor":false,"anchor_link_text":"","text_content":"La remise \u00e0 l'eau est plus populaire que jamais aupr\u00e8s des p\u00eacheurs de nos jours, mais il est quand m\u00eame agr\u00e9able de rapporter de temps en temps quelques poissons frais pour le souper. Dans cet article, Ashley Rae, collaboratrice de SAIL et experte-p\u00eacheuse du blogue SheLovesToFish.com, passe en revue les poissons les plus savoureux \u00e0 p\u00eacher en Ontario, ainsi que plusieurs conseils de pr\u00e9paration et de cuisson. Bien entendu, il est toujours important de garder \u00e0 l'esprit tant la conservation que la r\u00e9colte s\u00e9lective des esp\u00e8ces, et Ashley nous fait part de ses r\u00e9flexions \u00e0 ce sujet.\r\n\r\nCet article a \u00e9t\u00e9 \u00e9crit par Ashley Rae du blogue SheLovesToFish.com<\/a>"},{"acf_fc_layout":"content_anchors_list","anchors_section_title":"Dans cet article, vous en apprendrez plus sur :"},{"acf_fc_layout":"text_content","content_anchor":true,"anchor_link_text":"La r\u00e9colte s\u00e9lective","text_content":"

Pratiquer la r\u00e9colte s\u00e9lective<\/h2>\r\n\"PoissonsLa pratique de la p\u00eache s\u00e9lective peut contribuer \u00e0 assurer l'avenir de nos p\u00eacheries et de notre sport. Comme son nom l'indique, il s'agit de choisir une quantit\u00e9 raisonnable de poissons \u00e0 ramener \u00e0 la maison pour les manger et de rel\u00e2cher le reste. Ce choix est g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9termin\u00e9 par la taille du poisson et se fait, bien s\u00fbr, en respect des r\u00e8gles \u00e9nonc\u00e9es dans le r\u00e9sum\u00e9 des r\u00e8glements de la p\u00eache<\/a> en Ontario ou dans les r\u00e8glements de p\u00eache de la province ou de l'\u00c9tat o\u00f9 vous pr\u00e9voyez de p\u00eacher.\r\n\r\nEn tant que p\u00eacheuse qui aime partir \u00e0 la recherche de \u00ab troph\u00e9es \u00bb, c'est-\u00e0-dire des poissons de taille exceptionnelle, je pratique r\u00e9guli\u00e8rement la remise \u00e0 l'eau. Cela permet aux poissons reproducteurs de continuer \u00e0 peupler les plans d\u2019eau, laisse aux petits poissons l\u2019occasion de grossir et finalement donne aux autres p\u00eacheurs une chance d'attraper eux aussi ces poissons. Bien que cet article porte sur la consommation du poisson, je souhaite vraiment expliquer pourquoi je pense que la remise \u00e0 l'eau des poissons est importante.\r\n\r\nLorsque je pars p\u00eacher en vue de rapporter les poissons \u00e0 la maison (g\u00e9n\u00e9ralement une ou deux fois par an), j'opte pour une remise \u00e0 l'eau des individus les plus gros ainsi que des plus petits. Par exemple, lorsque je vise du dor\u00e9 jaune ou de la marigane noire, je garde quelques poissons de taille moyenne dans le but de les manger, mais seulement si ces esp\u00e8ces sont abondantes dans le plan d'eau o\u00f9 je p\u00eache. En ce qui concerne le dor\u00e9 jaune, je peux garder des poissons de 2 \u00e0 4 livres (selon la r\u00e9glementation sur la taille l\u00e9gale), alors que pour la marigane noire, je garde g\u00e9n\u00e9ralement des poissons de 9 \u00e0 11 pouces. Certaines esp\u00e8ces de poissons peuvent prendre de nombreuses ann\u00e9es, voire plus d'une d\u00e9cennie, avant d\u2019atteindre leur taille adulte, selon l'esp\u00e8ce.\r\n\r\nContrairement \u00e0 la croyance populaire, des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que les poissons grands et matures sont g\u00e9n\u00e9ralement plus fertiles et peuvent produire plus d'\u0153ufs. Par ailleurs, les poissons plus \u00e2g\u00e9s et plus gros peuvent \u00e9galement pr\u00e9senter des concentrations plus \u00e9lev\u00e9es de contaminants nocifs tels que le mercure<\/a>.\r\n\r\nConsultez le Guide de consommation du poisson de l'Ontario<\/a>, qui recueille des conseils en fonction du niveau de contaminants trouv\u00e9s dans le poisson selon son emplacement, son esp\u00e8ce et sa longueur :\r\n\r\nChez certaines esp\u00e8ces, les individus plus gros ou plus vieux ont un go\u00fbt et une odeur de poisson plus prononc\u00e9s, alors que la chair des poissons plus petits ou plus jeunes est plus savoureuse. Il ne s'agit l\u00e0 que d'une g\u00e9n\u00e9ralit\u00e9, car les taux de croissance des poissons varient d'une esp\u00e8ce \u00e0 l'autre et sont influenc\u00e9s par divers facteurs."},{"acf_fc_layout":"text_content","content_anchor":true,"anchor_link_text":"Mes poissons d\u2019Ontario pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s \u00e0 manger","text_content":"

Mes poissons d\u2019Ontario pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s \u00e0 manger<\/h2>\r\n\"PoissonsJ'ai go\u00fbt\u00e9 \u00e0 une grande vari\u00e9t\u00e9 de poissons au fil des ann\u00e9es et j'ai mes pr\u00e9f\u00e9rences lorsqu\u2019il s\u2019agit de les p\u00eacher. Parmi les esp\u00e8ces de poissons \u00e0 chair blanche, j'appr\u00e9cie particuli\u00e8rement le dor\u00e9 jaune, la marigane noire et la perchaude. Tous offrent une chair floconneuse, celle de la marigane \u00e9tant un peu plus douce que les autres.\r\n\r\nLa lotte s\u2019est \u00e9galement r\u00e9v\u00e9l\u00e9e une belle d\u00e9couverte lorsque j\u2019en ai p\u00each\u00e9 pour la premi\u00e8re fois l\u2019hiver dernier. Il s\u2019agit de la seule esp\u00e8ce de morue d'eau douce en Am\u00e9rique du Nord et, lorsqu\u2019on la fait bouillir, elle est tr\u00e8s semblable au homard, tant par son go\u00fbt que par sa texture. J'appr\u00e9cie \u00e9galement le saumon (aussi bien le Chinook que le Coho), dont la chair de couleur rose ou orange pr\u00e9sente un go\u00fbt unique et savoureux. Il existe de nombreuses autres esp\u00e8ces de poissons appr\u00e9ci\u00e9es des p\u00eacheurs \u00e0 la ligne, notamment : la truite arc-en-ciel, le poisson-chat, l'omble de fontaine, le crapet-soleil et bien d'autres.\r\n\r\nEn Ontario, il existe des r\u00e8glements<\/a> sur la fa\u00e7on dont le poisson doit \u00eatre nettoy\u00e9, transport\u00e9 et emball\u00e9. Assurez-vous de consulter le r\u00e9sum\u00e9 des r\u00e8glements de la p\u00eache en Ontario avant de rapporter votre prise \u00e0 la maison :"},{"acf_fc_layout":"text_content","content_anchor":true,"anchor_link_text":"Conseils de pr\u00e9paration","text_content":"

Conseils de pr\u00e9paration<\/h2>\r\nUn bon conseil pour conserver la fra\u00eecheur du poisson est de retirer le sang de la chair d\u00e8s que possible. Cela aide ainsi \u00e0 \u00e9liminer l\u2019odeur et le go\u00fbt parfois forts tout en gardant la saveur du poisson. Cette m\u00e9thode permet \u00e9galement de garder le poisson plus frais, plus longtemps, avant de le cuisiner ou de le congeler.\r\n\r\nPour saigner un poisson, ma m\u00e9thode pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e consiste \u00e0 couper les branchies avec un couteau bien aiguis\u00e9 ou m\u00eame une paire de ciseaux, puis \u00e0 immerger le poisson dans l'eau (que ce soit dans un vivier ou un seau) pendant quelques minutes. Cette m\u00e9thode est \u00e9galement l'une des fa\u00e7ons les plus \u00e9thiques et humaines d\u2019abattre un poisson, car la perte rapide de sang le rend rapidement inconscient. Je vide ensuite l'eau et je place imm\u00e9diatement le poisson sur de la glace. Il est tr\u00e8s important de mettre le poisson au frais tout de suite pour garder la chair ferme et \u00e9viter qu\u2019elle ne se g\u00e2te.\r\n\r\nSelon le site du gouvernement du Canada, le temps de r\u00e9frig\u00e9ration recommand\u00e9 pour le poisson frais (poisson maigre ou poisson gras comme le saumon) est de 3 \u00e0 4 jours \u00e0 4 \u00b0C (40 \u00b0F) ou moins. Pour la cong\u00e9lation, le temps de conservation recommand\u00e9 est de 2 mois pour le poisson gras et de 6 mois pour le poisson maigre; la temp\u00e9rature doit \u00eatre de -18 \u00b0C (0 \u00b0F) ou moins pour les deux types de poissons. Le scellage sous vide peut prolonger ces d\u00e9lais, mais il est important de ne jamais d\u00e9congeler le poisson directement dans le sac scell\u00e9. Veillez \u00e0 toujours percer le sac avant de le d\u00e9congeler.\r\n\r\nPour en savoir plus sur la conservation des aliments<\/a>, cliquez ici :"},{"acf_fc_layout":"text_content","content_anchor":true,"anchor_link_text":"Les m\u00e9thodes de cuisson \u00e0 privil\u00e9gier","text_content":"

Les m\u00e9thodes de cuisson \u00e0 privil\u00e9gier<\/h2>\r\n\"RecetteIl existe une infinit\u00e9 de recettes d\u00e9licieuses pour cuisiner le poisson. Lorsqu'il s'agit de cuisiner mes esp\u00e8ces pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es (dor\u00e9, marigane, perche et lotte), je le pr\u00e9f\u00e8re pan\u00e9 et frit \u00e0 la po\u00eale ou \u00e0 la friteuse. Pour le saumon et la truite, je pr\u00e9f\u00e8re g\u00e9n\u00e9ralement la cuisson au four, en grillade ou sous vide.\r\n\r\nIl y a quelques ann\u00e9es, j'ai eu la chance de cuisiner du dor\u00e9 jaune pour Global News en utilisant une d\u00e9licieuse recette de Po-Boy de Foodland Ontario. Voyez ici le r\u00e9sultat en vid\u00e9o<\/a> (en anglais) :\r\n\r\nBonne p\u00eache et bonne d\u00e9gustation!"}],"author_type":"wordpress","partnership_options":{"partnership_label":"","partner_logo":null,"partner_link":"","partnership_text":""},"override_related_posts":false,"related_posts":null,"right_cta_visibility":false,"sidebar_cta_content_override":false,"sidebar_cta_title":"","sidebar_cta_description":"","sidebar_cta_button":null},"yoast_head":"\nConseils pour bien p\u00eacher, pr\u00e9parer et cuisiner les meilleurs poissons de l'Ontario | SAIL Blogue<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dans cet article, l\u2019experte-p\u00eacheuse Ashley Rae vous livre ses meilleurs conseils pour bien cuisiner les poissons de l\u2019Ontario.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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